Jeśli chodzi o noclegi, to wzięłabym pod uwagę takie rozwiązanie jak wynajęcie mieszkania, tak turystycznie.
Są dostępne takie możliwości, np. tutaj:
http://www.sunandsnow.pl/index.php
Znajdziesz sporo takich ofert zarówno w górach, jak i nad morzem, aczkolwiek wydaje mi się, że nie mniej takich opcji jest też w poszczególnych polskich miastach.